Bodrum’un Dağlarından Sofralara Gelen Şifa: Kenger İle Geleneksel Mutfak Kültürü Canlanıyor

Bodrum’da yaşayan Hasan Sevinç, doğaya ve yöresel lezzetlere olan tutkusuyla bu kez taze deniz ürünleri yerine Karabağ bölgesinden topladığı "kenger" (yabani enginar) ile dikkatleri üzerine çekti. Baharın son demlerinde dağların sert ikliminden sofralara taşınan bu doğal şifa, Bodrum’un köklü mutfak kültürüne bir saygı duruşu niteliği taşıyor.

Muğla’nın yerel değerlerine ve kadim bitkilerine duyduğu ilgiyle tanınan Hasan Sevinç, Bodrum dağlarının taze soluğunu evine taşıyarak unutulmaya yüz tutmuş bir lezzeti yeniden gün yüzüne çıkardı. Karabağ bölgesindeki mandıra arazilerinden büyük bir özenle topladığı kengerler, Sevinç’in mutfağında yarın akşam için özel bir şölene hazırlanıyor.

Akdeniz’in Kadim Yerlisi: Kenger

Halk arasında "kenger" olarak bilinen ve botanik dünyasında Cynara cardunculus adıyla anılan bu dikenli bitki, kültür enginarının doğadaki yabani atası olarak kabul ediliyor. Pek çok kişi tarafından nadirliği sebebiyle endemik bir tür olarak görülse de kenger, aslında Akdeniz havzasının bütününe yayılmış kadim bir yerli tür olma özelliğini taşıyor. İnsan eli değmeden, dağların en sert iklim şartlarında kendiliğinden yetişen bu bitkiyi sıradan sebzelerden ayıran en büyük fark ise aroması ve karaciğer dostu şifası. Tamamen doğal ortamında gelişen bitki, bünyesinde barındırdığı yoğun rayiha ile gurme sofraların vazgeçilmezlerinden biri olarak görülüyor.

Zorlu Mesai: Dikenli Bir Şifayı Mutfağa Hazırlamak

Hasan Sevinç, kengerin toplanmasından sofraya gelene kadar geçen süreci "tam bir sabır ve ustalık işi" olarak tanımlıyor. Toplanması kadar zahmetli olan temizleme süreci, ciddi bir mesai gerektiriyor. Dışındaki sert ve sivri dikenlerin tek tek, el yaralanmalarına karşı dikkatle soyulması, işin en maharetli aşamasını oluşturuyor. Dikenli dokusundan arındırıldıktan sonra ortaya çıkan taze ve etli göbek kısmı, sızma zeytinyağı ile birleştiğinde ortaya çıkan o kendine has kekremsi lezzet, Bodrum’un mutfak mirasını yansıtan en özgün tatlardan biri.

Köklü Geçmişe Saygı Duruşu

Baharın son demlerinde dağlardan topladığı bu şifalı otu evine taşıyan Sevinç, sadece bir yemek yapmıyor; aynı zamanda Bodrum’un kaybolmaya yüz tutmuş bir mutfak geleneğini kendi sofrasında yaşatarak gelecek nesillere aktarıyor. Hasan Sevinç’in elinde gastronomi şölenine dönüşen yabani enginar, yarın akşam Sevinç ailesinin sofrasında yerini alırken, bu özel menü Bodrum’un köklü geçmişine de bir saygı duruşu niteliğinde olacak.